Lavez les aubergines, coupez-les en gros dés. Épluchez les gousses d'ail. Dans un faitout, mettez l'huile, faites-la chauffer puis ajoutez les dés d'aubergines et faites revenir une quinzaine de minutes. Ajoutez les tomates entières pelées appertisées coupées en morceaux, l'ail écrasé à l'aide d'un presse-ail, les herbes de Provence, salez, poivrez. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. En fin de cuisson, mettez la garniture dans un cul-de-poule, ajoutez la crème, puis les œufs et mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Réservez la garniture dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Ouvrez les 2 boîtes de thon au naturel appertisé. Versez leur contenu dans une passoire magique afin de bien égoutter. Abaissez la pâte feuilletée en un rond de 30 cm de diamètre. Servez-vous d'un roul'pat gradué pour plus de facilité. Foncez le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée. Émiettez le thon égoutté puis répartissez-le dans le fond de tarte. Versez par-dessus la garniture, égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Enfournez 30 minutes environ. Sortez la tarte, laissez-la un peu refroidir puis démoulez-la et présentez-la sur un plat de service. Pour ce faire, mettez un plat sur la tarte de la même dimension, retournez le tout. Retirez le moule, déposez le plat de service à la place et retournez à nouveau.