Préchauffer le four à 230°, poser le moule tarte couronne sur la plaque en aluminium. Etaler la pâte et la poser dans le moule. Faire une petite croix au milieu sur la partie pleine du pour pouvoir ensuite rabattre les triangles sur la tarte. Badigeonner la pâte de moutarde avec le pinceau, disposer les morceaux d'Emmental sur tout le tour, et couper les rondelles de tomates assez larges, les poser sur le fromage. Poivrer et assaisonner avec les Mix d'épices Spécial Légumes de la boutique Guy Demarle. Faire cuire 10mn à 230°, puis 20mn à 200°. Laisser refroidir environ 10mn, démouler en poussant le centre du moule vers le bas, "peler" le moule et faire glisser sur le plat de service. Déguster avec une salade verte dans laquelle vous aurez verser du Mix d'épices "graines et oignons frits".