Réalisez un patron au crayon de bois sur une feuille de papier. Pour le chiffre 5, les bandes du chiffre font 5 cm de large, la barre du haut fait 8 cm de long. Détaillez les pâtes en suivant le patron. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Placez votre 1ère pâte sur la toile de cuisson et faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6). Faites de même avec la 2ème pâte.

Faites chauffer le lait avec la crème fraîche, la pâte d'amande émiettée et la pâte de pistaches. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez un peu de liquide. Ajoutez la poudre à crème. Mélangez. Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à petit feu jusqu'à épaississement. Versez la crème sur une toile de cuisson et laissez tiédir. Filmez au contact et laissez refroidir 20 minutes puis réservez 40 minutes au frais. Battez la crème froide avec le beurre mou et le colorant vert. Posez le chiffre sur un plat de service. Mettez la crème mousseline dans une poche à douilles munie de la douille cannelée Petits-Fours. Réalisez des spirales assez hautes sur la surface. Posez la seconde pâte dessus et garnissez de nouveau avec la crème mousseline.

Décorez avec des fruits frais et des fleurs.