Dans le bo; du Thermomix, mettre la farine, le beurre et le sucre, puis mixer 10 secondes/vitesse 6. Ajouter l'œuf et mélanger 30 secondes/vitesse 6 Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en boule L'envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure minimum au réfrigérateur Préchauffer le four à 180°C Poser le moule couronne sur plaque perforée Déballer et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, puis en garnir le moule préparé Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette Couvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson et y déposer des billes de cuisson (pois cassés, haricots secs...) Enfourner et cuire à blanc 15 minutes Nettoyer le bol Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir complètement avant de démouler Facultatif : avec le reste de pâte vous pouvez détailler à l'aide d'un couteau des petites feuilles pour ajouter en décoration, ici j'ai posé mes feuilles en pâte sablée sur la toile de cuisson ronde et enfourner 12 à 15 minutes à 180°C afin d'obtenir plusieurs teintes (du beige au marron) sur les feuilles

Dans le bol du Thermomix, ajouter le lait et la demi-gousse de vanille et ses graines, puis chauffer 8 minutes/80°C/vitesse 2 Laisser infuser 30 minutes dans le bol, puis retirer la gousse de vanille. Ajouter la fécule de maïs, le sucre et les œufs,
puis cuire 8 minutes/98°C/vitesse 2.5 Ajouter le beurre et mélanger 30 secondes/vitesse 4 Transvaser la crème pâtissière sur la tarte et laisser refroidir à température ambiante Nettoyer le bol

Couper les pommes en deux (ne pas les éplucher) et à l'aide d'une mandoline faire de fines tranches Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, les graines de la demi-gousse de vanille et le jus des 2 citrons, puis mélanger 10 secondes/vitesse 4 Transvaser le contenu du bol dans un récipient et y ajouter les tranches de pomme Mélanger à l'aide d'une cuillère et laisser mariner 15 minutes Mettre l'eau dans le bol Insérer le plateau vapeur dans le Varoma, le tapisser de papier cuisson et y mettre les tranches de pomme marinées Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 12 minutes/Varoma/vitesse 1 Égoutter les tranches de pomme à l'aide de papier absorbant

Disposer les tranches de pommes sur un plan de travail en les faisant se chevaucher, les rouler ensuite sur elles-mêmes pour réaliser des roses de différentes tailles Disposer les roses sur la tarte Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir Facultatif : Saupoudrer de sucre glace avant de déguster et ajouter vos feuilles en pâte sablée sur votre tarte