Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour l'hydrater. Mettre un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur (pour faire monter la crème) --> 3g de gélatine = 1 feuille et 1/2 Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre (le sucre permet que le lait n'accroche pas au fond de la casserole et ne forme pas une pellicule en surface) Dans le cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs (2) avec le reste du sucre pour les blanchir. Ajouter la fécule de maïs aux jaunes d'œufs et sucre, fouetter énergiquement pour ne pas obtenir de grumeaux Verser une partie du lait dans le cul-de))poule et fouettant en même temps pour éviter la formation de grumeaux (dû aux œufs qui coaguleraient). Ajouter le reste du lait dans le cul-de-poule et continuer de fouetter. Remettre l'appareil dans la casserole et faire cuire en fouettant sans arrêt. Attention à bien fouetter sans s'arrêter en raclant les bords et le fond de la casserole (pour que la crème n'accroche et ne brûle pas) Lorsque l'appareil bout, continuer la cuisson pendant 2 minutes tout en fouettant (pour pasteuriser la crème) Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Débarrasser la crème dans un plat filmé à l'aide de votre Maryse et filmer au contact. Faites refroidir votre crème au frigo ou au congélateur (attention à ne pas l'oublier) Une fois froide, bien fouetter la crème pour la lisser (vous pouvez aussi la passer au tamis) Faire cette étape quand votre fond de tarte est prêt et que vous vous préparez à pocher!!!! Sortir le saladier et les fouets du congélateur. Mettre la crème liquide froide dans la cuve du batteur et fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée (ne pas trop fouetter pour ne pas obtenir "du beurre") Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide puis pocher directement la crème diplomate

Préchauffer le four à 170° et disposer le moule tarte couronne sur la plaque aluminium Mélanger le beurre pommade avec le sucre et le sel dans le cul-de-poule Ajouter les 2 jaunes d'œufs, puis la farine avec la levure chimique Etaler la pâte dans le moule. Commencer grossièrement avec vos doigts puis utiliser la spatule coudée Faire cuire entre 15 à 18 minutes Laisser refroidir avant de démouler

Pour la garniture, vous pouvez utiliser des fruits de saison. Pour ma part, j'ai mis des fraises coupées et entières, des myrtilles, des framboises et des mûres. J'ai également parsemer la tarte de feuilles de menthe et de zestes de citron vert