Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Mettre le chocolat blanc dans le bol, puis
râper 5sec/vit6. Transvaser dans un récipient et réserver. Mettre la crème liquide dans le bol et chauffer 8min/98°C/vit1. Ajouter la gélatine égouttée, puis mixer 20sec/vit10. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et mélanger à l'aide de la cuillère magique GD. Réserver 2h mini au frigo. Rincer et essuyer le bol. Préchauffer le four à 170°C. Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol, puis mélanger 15sec/vit3. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, la farine et les œufs, puis mélanger 15sec/vit3. Verser la préparation dans le moule carré GD et en lisser la surface. Enfourner et cuire 35min à 170°C. Pendant ce temps, nettoyer et essuyer le bol. Prélever des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne et les réserver dans le panier cuisson pour qu'elles s'égouttent. Emincer les pêches en fines lamelles. À la sortie du four, laisser le biscuit refroidir avant de le démouler. Insérer le fouet. Mettre la ganache chocolat blanc dans le bol et fouetter 3min/vit3, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Retirer le fouet. Transvaser la crème montée dans une poche à douille. Poser le biscuit sur une assiette de service. Réaliser des points de crème à la poche à douille. Ajouter les billes de melon, les lamelles de pêche, les groseilles et les sommités de menthe fraîche. Réserver au frais jusqu'à dégustation.