Recettes de grand-mère

Recette créée le dimanche 31 janvier 2021 à 08h09

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40 min	Simple	8 pers.	Eco.

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CONGÉLATION

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CUISSON

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Name: Bûche chocolat
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Bûches de Noël, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère
Ingredients: 20 gramme(s) + 28 gramme(s) de beurre; 20 gramme(s) de cassonade; 20 gramme(s) + 15 gramme(s) de poudre d'amandes; 20 gramme(s) + 24 gramme(s) de farine; 1 oeuf(s); 15 gramme(s) de miel; 25 gramme(s) de sucre en poudre; 1/2 sachet(s) de levure chimique; 5 gramme(s) de cacao en poudre non sucré; 24 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 13 gramme(s) + 180 gramme(s) de chocolat noir; 120 gramme(s) + 40 gramme(s) de lait; 2 feuille(s) + 1 feuille(s) de gélatine; 240 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème fleurette; 60 gramme(s) de chocolat blanc

Le streusel

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de cassonade

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

1 étape

Placer une toile de cuisson sur la plaque alu perforée Mélanger tous les ingrédients à la main La pâte doit devenir friable et former de petites boules Déposer la pâte sur la toile de cuisson et enfourner à 150°C, préalablement préchauffer, pendant 10 minutes

Le biscuit chocolat

IngredientsListe de courses

1 oeuf(s)

15 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de poudre d'amandes

1/2 sachet(s) de levure chimique

24 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

24 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

28 gramme(s) de beurre

13 gramme(s) de chocolat noir

1 étape

Préchauffer le four à 160° Placer un moule correspondant aux dimension du moule bûche ou du moule que vous souhaitez utiliser, Le biscuit sert de base à votre entremet Fouetter l'œuf, le miel et le sucre ensemble Ajouter la poudre d'amande, la levure, la farine et le cacao. Mélangez à nouveau Faire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème Verser le mélange chaud sur le mélange "œuf miel sucre" et mélanger une dernier fois. Coulez le biscuit dans le moule adéquat. Parsemer de stressel puis enfourner à 160° pendant 20 minutes. Démouler à froid.

Mousse au chocolat noir

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de lait

2 feuille(s) de gélatine

180 gramme(s) de chocolat noir

240 gramme(s) de crème fleurette

1 étape

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froid. Faire fondre le chocolat au bain marie Chauffer le lait puis ajouter la gélatine égouttée. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait Verser le lait sur le chocolat, puis mélanger à l'aide de la cuillère magique. Changer de récipient pour que ça refroidisse plus vite. Monter la crème fleurette à l'aide d'un robot. Verser le chocolat dans la crème et avec une Maryse ou une spatule mélanger délicatement. Verser le chocolat en 3 ou 4 fois. Pour évite de faire descendre la crème.

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Si vous le faites dans le moule à Bûche. Mettre la toile décor de votre choix dans le moule à Bûche et déposer le moule sur une plaque alu perforée. Verser la mousse et tapez le légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles. Déposer le biscuit sur la mousse, côté streusel contre la mousse. Placer le au congélateur, un nuit de préférence. Puis démouler le matin et laisser décongeler à frigo. Et déguster Bon appétit A vos fouets, pâtissez...

Astuce

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de lait

1 feuille(s) de gélatine

60 gramme(s) de chocolat blanc

80 gramme(s) de crème fleurette

1 étape

Vous pouvez utiliser cette mousse pour un entremet 3 chocolats, en divisant par 3 les ingredients. Soit les proportions indiquées dans cette étape. Et remplace pour chaque partit le chocolat noir, par le cholat au lait, puis le chocolat blanc. Couler la mousse chocolat blanc en premier, mettre 30 minutes au congélateur. Pendants ce temps préparer la mousse au chocolat au lait. Puis verser dessus la mouse chocolat blanc, replacer au congélateur 30 minutes. Puis préparer la mousse au chocolat noir et verser sur celle au chocolat au lait. Placer le biscuit et hop au congélateur. Et suivre la fin des instructions précédemment cité.

Bon appétit !

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6 commentaires

angie73500

mercredi 17 décembre 2025 à 09h59

bonjour,
merci beaucoup pour la recette...
juste une petite précision, combien de temps la mettre au frigo avant de la déguster?
merci d'avance

indomel

mardi 23 décembre 2025 à 04h29

Bonjour.
Généralement je la sort du congélateur le matin, pour dégustation le soir.
Je ne peux pas vous dire en combien de temps elle sera bien décongeler.
Je pense qu'il faudrait au moins 4h. Mais sans certitude

Bonne dégustation

chloelhrs

vendredi 11 novembre 2022 à 05h34

Bonjour, j’aurais aimé avoir un renseignement pour la mousse au chocolat, c’est 120g de lait ou 120cl de lait? Merci bonne journée

indomel

dimanche 13 novembre 2022 à 13h23

Bonjour.
Désolé pour la réponse tardive.
C'est 120g de lait.
Je rectifi sur la recette, effectivement j'ai oublié de le préciser.
Merci
Bonne journée

Régina Le Gal

dimanche 2 mai 2021 à 08h53

Conseillère Guy Demarle

Bonjour
Elle le tente bien !
Les quantités pour le biscuit sont elles au gramme près car ça me parait super précis ?

indomel

dimanche 9 mai 2021 à 12h52

Bonjour.
Heureuse qu'elle vous donne envie de la réaliser.
Oui, effectivement les ingrédients pour le biscuit sont précis. Mais on est pas à 1 grammes prêt. 😁
C'est une recette de biscuits que j'avais trouvée sur le net, je m'étais fais la même réflexion. J'ai jamais changé la recette car elle me convient comme ça.
Bonne dégustation.
Et n'hésitez pas à me donner votre avis
A bientôt

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20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de cassonade

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine

Le biscuit chocolat

1 oeuf(s)

15 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de sucre en poudre

15 gramme(s) de poudre d'amandes

1/2 sachet(s) de levure chimique

24 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

24 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

28 gramme(s) de beurre

13 gramme(s) de chocolat noir

Mousse au chocolat noir

120 gramme(s) de lait

2 feuille(s) de gélatine

180 gramme(s) de chocolat noir

240 gramme(s) de crème fleurette

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40 gramme(s) de lait

1 feuille(s) de gélatine

60 gramme(s) de chocolat blanc

80 gramme(s) de crème fleurette

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