Préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf au fouet avec le sucre puis ajoutez le beurre ramolli. Incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez. On obtient une pâte souple, pouvant être dressée à la poche. Mettez la pâte dans une poche à douilles munie d'une grosse douille lisse et garnissez le moule ellipse posé au préalable sur une plaque perforée. Enfourner 12 à 15 mn. À la sortie du four, laissez le moule sur la plaque perforée chaude et à l'aide de l'outil de fonçage, creusez le fond de tarte de façon à avoir un rebord tout le tour. Retirez ensuite le moule de la plaque perforée et démoulez après refroidissement. Réservez le fond sur une grille à pieds.

Mettez à chauffer le lait dans une casserole. Blanchissez les jaunes, la vanille et le sucre jusqu’au blanchiment puis ajoutez la maïzena et enfin le lait chaud. Remettez le tout sur le feu et portez à ébullition. Retirez du feu, battez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent. Réservez dans une poche à douilles munie d'une grosse douille lisse au réfrigérateur.

A la poche à douille, garnissez le fond sablé de crème mousseline. Posez ensuite les framboises à l'envers par-dessus la crème. À l'aide d'une cuillère magique, liquéfiez la confiture ou la gelée de framboises puis mettez-la dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et remplissez le creux de chaque framboise. Réservez au froid jusqu’à la dégustation.