Préchauffer le four sur 170° et placer le moule tarte couronne sur la plaque alu. Mélanger le beurre mou avec 90 g de sucre et la pincée de sel. Ajouter les 2 jaunes d'œufs, puis la farine avec la levure. Bien mélanger. Foncer la pâte dans le moule à l'aide de la petite spatule coudée et faire cuire 18 minutes à 170°. Laisser refroidir avant de démouler.

Faire infuser la poudre de vanille dans le lait. Blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre et la maïzena. Ajouter le lait, mélanger et mettre le tout à cuire jusqu'à épaississement. Il faudra rester bien attentif et ne pas cesser de battre vivement au fouet. Déposer la crème dans une bassine et la filmer au contact. Laisser refroidir. Avec le batteur, attendrir la crème pâtissière et ajouter la mascarpone.

Mettre une douille dans la poche et la déposer dans le support afin de bien la remplir avec la crème. Garnir le sablé avec la crème puis décorer avec les fruits frais. Saupoudrer de pistaches hachées.