Faites un roux blond en faisant chauffer le beurre et la farine. Ajoutez le lait, les épinards surgelés décongelés et la muscade râpée. Donnez une ébullition et débarrassez dans un cul-de-poule. Ajoutez l’œuf et la crème. Assaisonnez avec la moutarde, le sel et le poivre puis mélangez le tout. Réservez et laissez tiédir. Faites cuire les choux de Bruxelles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les sous l'eau froide, égouttez-les et détaillez-les en 2. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Étalez la pâte brisée en gardant une belle épaisseur. Foncez-la dans le moule en relevant les bords. Répartissez l'appareil tiède dessus puis placez les choux. Faites cuire 40 minutes à 180°C (th. 6) dans le bas de four. Huilez le dessus de la tarte dès la sortie du four.