Étape 1 Préchauffer le four à 180° Émincer l'oignon, laver les épinards puis les faire cuire dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laver le potimarron, le couper en dés, et le faire cuire 20 min à l'eau.

Étape 2 Déposer la pâte dans un moule à tarte, tartiner le fond de moutarde puis piquer avec une fourchette. Déposer les épinards cuits, le potimarron puis émietter la féta dessus. Mélanger les 3 œufs avec le yaourt (ou de la crème de soja) puis verser sur les légumes. Enfourner la tarte pendant 35 min.