Préchauffez le four à 180 °C et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines puis posez-les à plat, côté coupé contre la toile de cuisson et enfournez une trentaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement. Mettez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez. Réservez environ 20 mn à température ambiante puis enlevez la peau des poivrons. Coupez-les poivrons en lanières et réservez-les.

Dans un cul-de-poule, mettez la farine en fontaine, ajoutez au centre le beurre froid en dés et l'eau, salez, poivrez. Mélangez du bout des doigts jusqu'à avoir un mélange homogène. Fraisez , mettez la pâte en boule, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn.

Epluchez les oignons, émincez-les. Réservez-les. Épluchez les gousses d'ail. Écrasez-les à l'aide d'un presse-ail. Réservez-les. Recoupez les tomates séchées en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les tomates séchées, les poivrons réservés, le vinaigre balsamique et le miel. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Puis faites mitonner une trentaine de minutes à couvert.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Sortez le pâton, étalez-le en un grand rond de 30 cm de diamètre environ puis disposez le fond de pâte dans un moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée. Disposez par-dessus des billes en céramique ou un morceau de papier sulfurisé de la taille du moule que vous plaquez bien tout autour du moule. Enfournez entre 15 et 20 mn. Sortez le moule du four. N'éteignez pas le four.

Mettez dans le fond précuit, la garniture de poivrons que vous égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Parsemez les pignons de pin sur la garniture de poivrons. Lavez les tomates cerises. Coupez-les en deux à l'aide d'un couteau-scie puis mettez les demi tomates sur le fond de pâte, côté coupé vers le haut, en commençant par le bord de la tarte. Recoupez les olives en rondelles puis parsemez-les par-dessus les tomates cerises. Enfournez entre 20 et 30 mn. Servez.