Pour la pâte Mettre les 120 grammes de beurre mou dans le cul de poule Rajoutez le sucre glace , ainsi que la poudre de vanille. Rajoutez 25 grammes de poudre d'amandes et la fleur de sel Mélangez l'ensemble à l'aide de la spatule haute température jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture crémeuse . Cassez l'œuf dans le mélange Rajoutez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur. Déposez le cercle à tarte sur la toile de cuisson boulangère aérée. Etalez la pâte sur une épaisseur de 4 mn. Foncez le cercle à tarte Bien piquez la pâte et mettre au réfrigérateur Puis préchauffez le four à 200°. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes à 180°. Laissez refroidir.

Pour la crème Pressez les citrons à l'aide du presse agrumes Dans le cul de poule, mélangez les 2 oeufs et les 165 grammes de sucre ainsi que les 65 grammes de maizena. Mettre le tout à cuire et à épaissir Puis rajouter les 90 grammes de beurre hors du feu Mixer avec un plongeur mixeur. Laisser refroidir. Etaler sur le fond de pâte sablée.

Pour la meringue à l'italienne Mettre 20 grammes d'eau et les 120 grammes de sucre dans une casserole mettre les 60 grammes de blancs d'œuf dans un cul de poule commencer à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118° puis versez sur les blancs que vous êtes en train de monter au batteur Augmenter la puissance du batteur et continuer à battre jusqu'à ce que vous ayez une belle meringue bien ferme. puis garnir la tarte à l'aide de la poche à douille. A l'aide d'un chalumeau, flamber légèrement la surface .