Dans le bol 1L, battre avec le fouet le sucre, la fleur de sel et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux Ajouter le beurre mou et l'incorporer avec une Maryse ajouter la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. étaler dans le moule à tarte , préalablement posé sur la plaque alu perforée. Remonter la pâte pour former un petit rebord et placer au congélateur pendant minimum 30 minutes. Puis faire cuire 25 minutes, dans le four préchauffé à 170°. A la sortie du four, tasser légèrement le sablé à l'aide de la petite spatule coudée et reformer les bords qui on un peut descendu pendant le cuisson.

Laver les citrons et en zester 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena Remuer et chauffer à feu doux passer le tout au chinois. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissit. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler ! Oter du feu Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Mettre les blancs d'œufs dans un cul de poule ou dans le bol d'un batteur. Commencer à battre à vitesse rapide, lorsque les œufs commencent a monter, verser le sucre en plusieurs fois. Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, et forme un bec d'oiseau lorsque vous levé le fouet. Mettre la meringue dans une poche à douille.

Démouler le biscuit sur votre plat de service. Étaler la totalité du curd citron, puis pocher la meringue celon vos envie. Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau A vos fouet, pâtissez... Bonne dégustation