Effiler et éplucher les tiges de rhubarbe si nécessaire. Les laver, les essuyer et les couper en tronçons d’1 à 2cm. Saupoudrer des 40g de sucre et garder en attente. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Dans un petit cul-de-poule battre la crème fraîche avec la farine et les 60g de sucre, ajouter 1 œuf entier et 1 jaune. Bien mélanger au fouet pour avoir une crème lisse. Mettre la pâte feuilletée dans le moule à tarte après l’avoir piquée pour éviter qu’elle ne gonfle. Mélanger la rhubarbe avec la préparation à la crème et étaler le tout sur la pâte. Enfourner pour 20 à 30 minutes, la tarte doit commencer à dorer et être presque cuite. Sortir la tarte, laisser le four allumé, battre le blanc en neige ferme, ajouter 2 c à s de sucre. Couvrir la tarte avec cette meringue et remettre au four quelques minutes pour dorer la meringue