Commencer par préparer le coulis de fruits qui va se retrouver dans le fond du moule. Réhydrater la gélatine ( 2 g ) dans de l'eau froide 10 mn. Faites chauffer le coulis de fruits dans une casserole et mettez la gélatine essoré puis en verser une petite quantité dans le fond de chaque empreinte. Mettez le moule au congélateur 10 minutes le temps de préparer la mousse.

Avec cette quantité vous remplissez le moule mini spirales et la moitié d'un autre moule de votre choix en mignardises. Vous pouvez réaliser ces bouchées avec n'importe quelle purée de fruits ( abricot, poire, passion, framboise, cerise etc...) Réhydratez la gélatine ( 6 g ) dans l'eau froide 10 minutes. Faites chauffer une petite quantité de purée de fruits avec le sucre et mettez la gélatine essorée. Montée la crème liquide 35% de MG en crème fouettée, il faut qu'elle reste souple. Incorporez ensuite la purée de fruits à la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une maryse. Mettez la préparation dans une poche à douille et remplir les empreintes. Mettez au congélateur au moins 2H si vous êtes pressés sinon une nuit. Vous pouvez réaliser ces bouchées longtemps à l' avance et les conserver au congélateur dans un sac congélation. En présentation mettez un fond de coulis dans le creux et quelques morceaux de fraises ou framboises, ou feuille de menthe, petites perles blanches etc... et posez-les sur un sablé.