Versez 1 l d'eau bouillante dans un wok, ajoutez les cubes et laissez frémir. Ajoutez le lait de coco. Enlevez la partie externe des tiges de citronnelle. Emincez finement la partie tendre. Ajoutez-la dans le bouillon avec la partie sèche laissée en tige (plus facile à enlever par la suite). Éplucher le gingembre et le passer dans la râpe à gingembre. L’ajouter au bouillon .Coupez les feuilles d’épinard en lanières. Ajoutez les légumes émincés au fur et à mesure. Couvrez et maintenez une légère ébullition pendant que vous décortiquez les crevettes.Ajoutez au bouillon la sauce soja, la pâte de curry vert, les crevettes décortiquées Eteindre le feu, mélangez, couvrez et attendre 5 minutes. Enlevez les tiges de citronnelle et servez dans un bol. Parsemez de pluches de coriandre.