Dans le bol du i-Cook’in, versez l’eau puis ajoutez le laurier, les queues de persil et la pâte de fond de veau. Détaillez la poitrine de lard en morceaux d’environ 10 g et mettez-les dans le panier inox. Placez le panier inox dans le bol et programmez 10 minutes - 90°C - vitesse 2.

Retirez le panier inox et réservez le lard. Filtrez le bouillon avec le panier inox et réservez. Nettoyez le bol et mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupé en 4 dedans. Placez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Ajoutez la pincée de sel et l’huile puis programmez 1 minute 30 - 80°C - vitesse 2.

Détaillez les pommes de terre, le chou, la betterave et les carottes à l’aide de la mandoline équipée de la double lame en position 3. Mondez les tomates et épépinez-les. Ajoutez les carottes, les tomates, les pommes de terre, le chou et la betterave. Versez le bouillon réservé. Ajoutez les pluches de persil. Programmez 25 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajoutez la poitrine et poursuivez la cuisson de 5 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec un peu de crème fraîche épaisse, quelques pluches d'aneth et un peu de sésame.