Tempérez le chocolat.
Faites fondre 2/3 du chocolat blanc au bain marie jusqu'à 45°C.
Ajoutez le tiers de chocolat restant.
Faites redescendre la température à 27°C.
Remontez la temérature à 29°C et badigeonner les empreintes spirales.
Mettre au frais environ 15min.
Badigeonner une 2e couche de chocolat blanc.
Preparation du sorbet
Laver le bol.
Mettre les framboises congelées
Raclez les bords du bol avec la spatule et rabattre vers le fond du bol.
1 Note