Recettes traditionnelles

cathybeal

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 4 décembre 2015 à 09h34

			€€€
20 min	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

9 Notes

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TEMPS ROBOT

16 min 30 s

CUISSON

35 min

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Name: Solo Paris Brest (6 ou 12)
Cook time: 35 min
Total time: 20 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Saint-Valentin, Recettes traditionnelles
Ingredients: 200 gramme(s) d'eau; 90 gramme(s) de beurre ou margarine; 1 demi-cuillère à café de sel fin; 1 c.à.c + 1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre; 110 gramme(s) de farine T55; 200 gramme(s) d'oeufs entiers; 120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®; 120 gramme(s) de beurre doux; 2 jaune(s) d'oeuf(s); 60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

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Préparation de la pâte à choux

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre ou margarine

1 demi-cuillère à café de sel fin

1 c.à.c de sucre en poudre

110 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) d'oeufs entiers

5 étapes

Préchauffer le four à 200°C. Placer les empreintes Paris Brest ou 6 grandes rondes ou la toile Silpain sur la plaque perforée. Verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol. Chauffer 3 minutes -120°C - vitesse 2.

3 min

120 °C

Ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger 4 x 5 secondes avec fonction TURBO. (panier inox retourné / sans verre doseur) Il faut que la vapeur s'échappe...

Accessoire(s) :

Hors bol ICK : Peser les œufs dans un bol placé sur le couvercle du bol.

Démarrer l'étape sur 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur) Incorporer les oeufs 1 à 1 par l’orifice du couvercle. Attendre un peu entre chaque œuf afin que le pâte soit bien homogène.

Accessoire(s) :

2 min

Vider dans la poche à douille. Dresser les Paris Brest. Badigeonner au beurre fondu, parsemer de pralin ou de noisettes concassées ou d'amandes effilées. Cuire à 200°C pendant 25 à 30  minutes.(porte légèrement entrouverte). Laisser refroidir dans le four au moins 15 minutes four éteint. Au bout des 15 minutes, placer sur la grille ronde à pieds pour laisser refroidir complètement avant de couper.

Préparation de la crème au beurre praliné

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de beurre doux

2 jaune(s) d'oeuf(s)

3 étapes

Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le Praliné noisette extra Gourmandises®( ou gianduja* ou pralinette*) et le beurre froid coupé en morceaux. Mixer 1 minute 30 seconde - vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min 30 s

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 2 minutes - vitesse 4. On doit obtenir une pommade.

Accessoire(s) :

2 min

Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.

La meringue suisse

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre

3 étapes

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'oeufs dans le bol et le sucre. Fouetter 2 minutes à la vitesse 3.

Accessoire(s) :

2 min

Hors bol ICK : Peser le sucre dans le pichet à bec verseur. Démarrer l'étape. Ajouter le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 3 minutes à 50°C à la vitesse 5.

Accessoire(s) :

3 min

50 °C

Refroidir la meringue en la mélangeant à nouveau pendant 3 minutes à la vitesse 4. (sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c est normal)

Accessoire(s) :

3 min

Montage et finition

IngredientsListe de courses

2 étapes

Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue. Réserver au frigo dans la poche à douille, douille cannelée au moins 15 minutes avant de dresser. Les choux sont cuits et complètement refroidis, couper le chapeau. Garnir les bases avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille. Réserver au frais jusqu’à la consommation.

A noter * mes recettes sur le club - pralin pralinette - gianduja maison : https://www.guydemarle.com/recettes/gianduja-maison-facon-c-michalak-5109

Bon appétit !

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Poche à douilles
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16 commentaires

Adeline Royeau

jeudi 28 octobre 2021 à 16h50

Conseillère Guy Demarle

Très bon

Très bonne recette !
Première tentative avec 4 œufs pour la pâte à chou : trop liquide. 2ème tentative avec 3 œufs : parfait ! :D
La crème pralinée est délicieuse !

Caroline Demeuzoy

lundi 5 octobre 2020 à 16h00

Conseillère Guy Demarle

Coucou je viens de tenter la recette mais mon icookin c est mis en erreur 3 plusieurs fois au cause du praline et du beurre
Quels est l astuce pour qu il ne surchauffe pas
Sinon la creme est un délice et la pate à choux une vrai reussite

annelisec

dimanche 2 juin 2019 à 00h00

Recette très bonne...seul bémol un peu trop de sucre dans la crème. Je diminuerai la qté la prochaine fois. Merci pour çette recette. Anne Lise

cathybeal

dimanche 2 juin 2019 à 00h00

Il n y a pas de sucre ajouté dans la crème, c est le praliné qui sucre, et pour la meringue la quantité est nécessaire pour la réalisation donc difficile de réduire (j'ai tenté)

eloetalex

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Bonjour, j'ai réalisé cette recette. J'ai juste un petit souci, la crème est délicieuse mais elle est plutôt liquide lorsque je garni les bases, pouvez vous me dire pourquoi ? Merci.

cathybeal

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Je ne sais quoi vous répondre car pas liquide normalement voyez la photo souple mais pas liquide

cathybeal

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Beurre froid ? Meringue assez refroidie?

eloetalex

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Je n'ai peut être pas suffisamment fait refroidir ma meringue...
Une fois que je l'ai mise 3 minutes vitesse 4, vous mélangez directement avec la crème praliné (qui était au frigo) ou vous mettez la meringue seule un peu au frigo ??

cathybeal

lundi 8 avril 2019 à 00h00

Non non pas au frigo la meringue juste dans un cul de poule et dès que tiède presque froide au toucher je mélange doucement sans foutter

ludivinefoucault

jeudi 2 août 2018 à 00h00

Une tuerie !! Tout le monde a été bluffé et c'est régalé. Meilleur quand boulangerie.

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Préparation de la pâte à choux

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre ou margarine

1 demi-cuillère à café de sel fin

1 c.à.c de sucre en poudre

110 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) d'oeufs entiers

Préparation de la crème au beurre praliné

120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

120 gramme(s) de beurre doux

2 jaune(s) d'oeuf(s)

La meringue suisse

60 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 c.à.s + 120 gramme(s) de sucre en poudre

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