La veille  : Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans une casserole puis portez à ébullition. Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise : Mettez le mélange réservé dans un cul-de-poule (sans les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet. Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.

Mettez le beurre de cacao dans une casserole et faites-le fondre. Transposez-le dans un cul-de-poule, ajoutez le chocolat de couverture puis posez le cul-de-poule sur un bain-marie d'eau frémissante non bouillante et faites-le fondre. Quand le chocolat est fondu, retirez le cul-de-poule du bain-marie, ajoutez l'huile et mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout. Posez un moule soleil sur une plaque perforée. Versez la préparation dans le moule puis à l'aide d'un pinceau, répartissez-la dans le fond et tout autour du moule. Entreposez le moule au congélateur 3 minutes. Sortez le moule du congélateur puis toujours à l'aide du pinceau, faites une seconde couche de chocolat. Remettez le moule 3 minutes au congélateur et recommencez l'opération. Faites ainsi 3 ou 4 couches successives dans le moule jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans tout le moule. Réservez le moule au congélateur.

Mettez le Cara Crakine dans un cul-de-poule. À l'aide d'un fouet, assouplissez la préparation puis répartissez-la dans le fond d'un moule génoise ou à manqué cannelé posé au préalable sur une petite plaque perforée. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis entreposez le moule au congélateur pendant 1 à 2 heures. Démoulez l'insert et réservez-le au congélateur jusqu'au montage.

Sortez le moule soleil du congélateur. Mettez la moitié de la glace à la vanille dans celui-ci. Posez par-dessus l'insert. Appuyez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Recouvrez avec le reste de glace à la vanille. Terminez en enfonçant les petites meringues dans la glace à la vanille. Filmez puis entreposez votre dessert glacé au congélateur pendant au moins 6 heures. Démoulez le gâteau glacé, laissez-le dans le bas du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir afin que la glace ramollisse légèrement. Dégustez.