Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole puis le faire refroidir un peu. Dans le cul-de-poule mélanger la farine avec la levure et le sucre . Ajouter les oeufs puis le mascarpone. Avec le testeur prélever les zestes des oranges et citrons . Avec le presse agrumes presser le jus et l'intégrer dans la préparation. Ajouter le beurre fondu. Verser cette préparation dans le moule bûche savarin. Cuire 45 minutes . Démouler quand le cake est froid. Faire réchauffer la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat . Bien fouetter et verser ce mélange dans le creux de la bûche. Garder le reste de crème au chocolat pour manger avec le cake .