Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et le miel. Ajoutez l’huile en émulsionnant vivement et réservez.

Lavez les radis noirs. À l’aide d’une mandoline émincez les radis noirs en lamelles assez finement. Passez-les 5 min au gros sel pour les faire dégorger et rincez-les bien. Assaisonnez-les avec la crème double un peu de jus de citron, la ciboulette et l’échalote ciselée.

Détaillez le cœur de saumon en tranche de 1 cm d’épaisseur. Lustrez chaque tranche avec un peu d’huile de pépin. Dressez le saumon et les radis noirs à la crème avec la vinaigrette au miel..