Préchauffer le four à 160°C. Placer le moule 12 carrés gourmands sur une plaque alu perforée. Couper le saumon en cubes, mixer avec les oeufs, la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade, l'aneth et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Couper les crevettes en morceaux, les incorporer à la préparation au saumon, mélanger. Verser dans chaque empreinte, placer une toile de cuisson dessus. Cuire 25 min.

Faire fondre le beurre, y faire revenir l'échalote, rajouter la farine, mélanger. Ajouter la crème, le court-bouillon, le sel, le poivre, le zeste de citron, cuire jusqu'à épaississement, rajouter la moutarde.