Rincer rapidement le filet sous l’eau froide et l’essuyer. Retirer si nécessaire les arêtes restantes. Dans un bol mélanger le sel et le sucre. Dans le plat rectangle Be Save disposer quelques cuillères du mélange sucre/sel et déposer le filet du saumon côté peau sur ce mélange. Couvrir avec le reste du mélange la chair du saumon. Parsemer d’aneth et d’un peu de poivre concassé grossièrement. Fermer le plat et le mettre sous vide. Placer l’ensemble au frais pour au moins 12h. Après ce temps, ouvrir le plat, vider le liquide et rincer rapidement le filet sous l’eau froide. L’essuyer et le poser sur une poche à découper. Trancher finie ment le filet en biais en s’arretant Juste avant la peau. Déguster avec un peu de crème épaisse parsemée d’aneth effeuillée, d’un filet de citron ou de quelques blinis.