Épluchez et détaillez le poivron en cubes de 5 mm. Faites-les suer avec le beurre de cacao et 1 pincée de sel.

Ajoutez le saumon paré détaillé en morceaux de 20 g puis faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que le saumon s’effeuille. Ajoutez la ciboulette. Réservez au frais.

Mixez finement le merlan paré, ajoutez 5 g de sel et le piment. Mixez à nouveau. Ajoutez l’œuf et le blanc. Mixez le tout en incorporant la crème. Prélevez 300 g de farce, ajoutez-la au mélange poivron-saumon et garnissez-en une poche à douilles.

Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6) et placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée. Garnissez le fond du moule de farce de merlan en tapissant les bords puis garnissez le centre de farce à la poche à douilles. Terminez avec le reste de farce de merlan. Faites cuire 55 minutes environ à 160 °C (th. 5-6). Laissez refroidir. Retournez le moule. Soulevez délicatement les coins du Moule à Bûche ® INSPIRATION puis retirez-le.

Suggestion du chef : Cette entrée froide sera encore plus savoureuse accompagnée d’une roquette et d’une vinaigrette balsamique.