Coupez en deux les piments et égrenez-les. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faite caraméliser l'oignon pendant 15 à 20 min avec l'huile d'olive et 1 pincée de sel. Une fois que la couleur est bien dorée, ajoutez, hors du feu, le reste des ingrédients. Laissez la sauce mijoter pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, mixez la sauce jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Une fois refroidie, versez la sauce dans la bouteille ; vous pouvez ainsi la conserver quelques semaines au réfrigérateur.