Préchauffez le four 100°C et placez vos toiles de cuisson sur des plaques perforées. Montez les blancs d’œufs en neige : dès que les blancs commencent à mousser, incorporez 1/4 du sucre. Continuer à battre (pendant 5 minutes environ) en ajoutant progressivement le sucre restant et jusqu'à obtention de d'une meringue très ferme et brillante. Mettez la meringue blanche dans une poche à douilles munie de la douille unie. Sur la toile de cuisson, dressez des ronds superposés de diamètres différents. Saupoudrey de petites billes de sucre. Faites cuire 1h30 à 100°C.

Mélangez une pointe de couteau de colorant vert au sucre. Montez les blancs d’œufs en neige : dès que les blancs commencent à mousser, incorporez 1/4 du sucre. Continuer à battre (pendant 5 minutes environ) en ajoutant progressivement le sucre restant et jusqu'à obtention de d'une meringue très ferme et brillante. Mettez la meringue verte dans une poche à douilles munie de la douille unie. Sur la toile de cuisson, dressez des ronds superposés de diamètres différents. Saupoudrey de billes de sucre. Faites cuire 1h30 à 100°C.