J'utilise du pain de mie complet sans croute. Pour les croutons, couper le pain de mie en carrés et les mettre dans un bol. Ajouter les herbes, l'ail, le sel et un filet d'huile d'olive et mélanger. Déposer sur une toile de cuisson ou un moule plat 2cm et cuire 3-4 minutes à 180°C en surveillant. Réserver.

Pour le poulet, découper les filets de poulet en morceaux assez gros. Dans un récipient besave, mettre le poulet, le paprika fumé, le sel, l'ail et un filet d'huile d'olive. Mettre sous vide et laisser mariner environ 30 minutes. Sans besave, il faut compter beaucoup plus de temps pour la marinade, au moins 3 heures. Préparer des récipients avec : de la farine, un oeuf battu et des cornflakes un peu émiettés. Tremper les morceaux de poulet marinés successivement dans la farine, puis l'oeuf, puis les cornflakes et déposer sur une toile de cuisson. Enfourner 20 minutes à 190°C.

Pour la sauce, mélanger dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et l'ail pressé. Incorporer petit à petit l'huile en fouettant à la cuillère magique jusqu'à obtenir la quantité de sauce souhaitée. Personnellement j'ai utilisé de l'huile d'olive et de l'huile de pépins de raisins. Enfin ajouter le parmesan, la crème fraiche et le sel et mélanger.

Il est temps de dresser l'assiette, avec de la salade verte, quelques tomates cerise, les croûtons, le poulet croustillant et la sauce. Bon appétit !!