Préparation de la génoise: 1) Préchauffez votre four à 150°C. Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec 100g de sucre . Cassez 150gde chocolat et faite-le fondre au bain-marie. Ajoutez une cuillère à café de poudre de vanille puis verser-le sur le mélange aux jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. 2) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois bien mousseux, ajoutez 50g de sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ilssoient frmes et brillants. Ajoutez 1/3 de ce mélange dans la préparation au chocolat. Incorporez délicatement le reste de la meringue. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à la spatule. 4) Versez-le tout dans le moule à génoise et enfournez 40-50mn selon votre four (à surveiller). Démouler le gâteau sur la grille. Laissez-le refroidir avant de le couper en deux avec la spatule à génoise dans le sens de l'épaisseur.

Glacage: Dans une casserole, verser 25cl de crème liquide entier, 100g de chocolat blanc ici (ou chocolat noir )cassé en morceaux, 200g sucre glace et chauffez àfeu très doux. Dès que c'est bien fondu, augmentez un peu le feu et laissez cuire 5mn sans remuer Ajouter une cuillère à café de poudre de vanille. Mélanger un oeuf dans un bol ajouter 3 cuillères à soupe de préparation de chocolat et battez vigoureusement. Hors du feu , versez ce mélange au reste de la préparation au chocolat . Battez et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena afin d'épaissir davantage (sauf si vous prenez du chocolat noir)

Montage : Tartinez une surface de purée de pulpe d'ananas. Superposez les génoises. Posez le gâteau sur la grille à patisserie. Versez le glacage dessus et bien l'étaler avec la spatule coudée.Récuperer le chocolat sur le plateau pour le réutiliser sur le gâteau. Placez trois heures au frais pour faire prendre le glaçage. Avec précaution, le faire glisser sur un plat