Pour les sablés : Dans un saladier, commencez par mélanger l’oeuf, le sucre, le miel et le beurre fondu. Compléter avec la farine, la levure chimique, les épices et la pincée de fleur de sel. La quantité d'épices indiquée dans la recette permet d'obtenir un doux parfum de pain d'épice sans que cela soit trop fort. Etant une fan de cannelle, je rajoute environ 1/4 de cuillère à café de poudre de cannelle en plus. Une fois que le mélange est bien homogène. Divisez votre pâte en deux puis étalez chaque morceaux entre deux feuilles de papier cuisson (toile de cuisson) à l'aide d'un rouleau pâtissier. Décollez délicatement la feuille du dessus puis, à l'aide d'emporte-pièces, découpez la pâte (Ne tentez pas de décoller les sablés. A ce stage, il s'agit juste de découper les formes). Replacez les feuilles au-dessus simplement pour couvrir (sans appuyer) et transférer le tout sur des plaques. Placez les dans le frigo pendant au moins 30 minutes pour que la pâte durcisse. Sortez les pâtes du réfrigérateur puis décollez délicatement (pour ne pas les casser) les sablés à l'aide d'une spatule (vous constaterez qu'ils seront plus faciles à séparer) Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces puis décollez les sablés et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une toie de cuisson . Au niveau de l'épaisseur, plus ils seront fins, plus ils seront croquants. Pour des biscuit bien croquant, étalez sur environ 3 mm. Pour des biscuits légèrement moelleux avec un côté croquant, étalez sur 4 voire 5 mm. Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d' une toile de cuisson Enfournez pendant 6 à 7 minutes (selon les fours) à 175°C. Il est possible que, selon la taille des sablés et selon les fours, la cuisson des sablés dure jusqu'à 10 min. Sortez les sablés du four puis transférez délicatement les sablés sur une grille pour qu'ils refroidissent et durcissent.

Pour la décoration en glaçage royal : Mélangez le sucre glace, le blanc d'oeuf et le citron dans un récipient. Ajustez le mélange en rajoutant du sucre glace si nécessaire. La texture du glaçage doit être lisse et brillante et pas trop liquide. On dit qu'elle doit se rapprocher de celle du dentifrice. Si vous utilisez des colorants, séparez le glaçage, en autant de couleur que vous souhaitez, dans des récipients différents et ajoutez du colorant. Remplissez des poches à douille avec du glaçage (Pour ma part, j'utilise des petits sachets de congélation). Découpez un tout petit trou au niveau de la pointe du sachet pour pouvoir tracer des traits fins. Décorez les sablés selon vos souhaits.