Préchauffez votre four à 170°C (Th. 5-6) puis placez votre sur la plaque perforée. Epluchez les pommes de terre puis faites-en une julienne. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs, les oignons, le piment d’Espelette, le gruyère et le sel. Ajoutez les pommes de terre. Répartissez la préparation dans le . Bien lissez. Faites cuire 30 minutes à 170°C. Coupez la mozzarella en fines lamelles. Dès la sortie du four, placez une toile de cuisson et une plaque perforée sur les pommes de terre. Retournez puis démoulez. Répartissez sur la surface le fromage, puis le blanc de dinde Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans la toile de cuisson en serrant légèrement. Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre la mozzarella. Tranchez et servez avec une salade verte.