Evidez les pommes, coupez-les en 2 puis coupez-les en tranches fines à l'aide de la mandoline (position 1). Mettez les tranches dans un récipient Be Save®. A l'aide du zesteur 4 en 1, prélevez le zeste d'un 1/2 citron. Avec le presse-agrume, pressez le 1/2 citron sur les pommes. Ajoutez le mélange sucre / cannelle. Mélangez, mettez le tout sous-vide et laissez mariner 30 minutes.

Préchauffez votre four à 190° et placez votre moule sur la plaque perforée. Etalez la première pâte sur la Roulpat®. Coupez-la en 6 bandes. Nappez-les d'une fine couche de confiture. Déposez les lamelles de pommes marinées sur la moitié supérieure de la bande de pâte, en les chevauchant et en laissant dépasser un peu (peau vers le haut). Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes. Roulez délicatement la bande sur elle-même et placez-la dans les empreintes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Faites cuire à 190°C pendant 35 minutes dans le bas du four. Laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.