Faites cuire le riz dans une fois et demie son volume d'eau bouillante pendant 15 min environ. Gardez au chaud.

Égouttez les petits pois et les crevettes. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le jambon en dés. Battez les oeufs dans un bol. Rincez la coriandre puis ciselez-la.

Faites chauffer une large poêle antiadhésive légèrement huilée. Ajoutez les oeufs battus et faites cuire 3 min sans remuer. Retournez l'omelette et faites cuire l'autre face, également 3 min. Disposez-la sur une assiette et découpez-la en lamelles.

Versez une cuillerée d'huile dans la poêle. Ajoutez l'oignon et laissez dorer 5 min en remuant. Vzrsez la julienne de légumes et faites cuire 5 min à feu doux. Versez les petits pois, ajoutez le jambon, les crevettes et les lamelles d'omelette. Salez légèrement, poivrez, assaisonnez de sauce soja et de nuoc-mâm. Ajoutez le riz, faites chauffer 2 min en remuant délicatement et servez, décoré de coriandre.