Couper grossièrement en 4 l'échalote et la disposer dans la cuve. Mixer.

Fixer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre. Cuire 1m30 à 100°, vitesse 2.

Ajouter le riz. Nacrer le riz 1 minute à 90°C vitesse 1.

Verser le vin blanc. Chauffer 1 minute à 90°C, vitesse 1.

Verser l'eau et le cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire 13 minutes à 90°, vitesse 1.

Ajouter les champignons (achetés en boîte, émincés). Poursuivre la cuisson 5 minutes à 90°C, vitesse 1.

Snacker rapidement (autrement dit un petit aller/retour dans la poele pour les dorer) les noix de Saint-Jacques dans une poele antiadhésive. Répartir la préparation dans des assiettes creuses, poser les noix de Saint-Jacques et les assaisonner avec un peu de fleur de sel. Déguster aussitôt.