Préparation : - Préchauffez le four à 180°C - Mettre l'eau, le lait et le beurre dans une casserole porté à ébullition. - Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle des parois de la casserole puis remettre sur le feu en mélangeant sans cesse pour sécher la pâte. - Ajouter le sucre puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. - Avec une poche à douille, dressez la pâte à choux une partie en boule de 6cm de diamètre et l'autre partie en boule de 3cm de diamètre. - Enfournez pour environ 30 à 35 minute environ à 180°C.

Préparation : - Fendre la gousse de vanille en deux, et la mettre a chauffer avec le lait ( gousse de vanille ou vanille en poudre). - Dans un cul de poule, verser les oeufs entiers ainsi que les jaune, ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet, blanchir la préparation au fouet en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir légèrement - Incorporer la farine préalablement passée au tamis, bien mélanger. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les oeufs blanchis, bien mélanger puis transverser le tout dans la casserole de cuisson du lait, et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. - Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse, la débarrasser dans un récipient froid. - Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film au contact ( le film doit être plaqué directement sur la crème) Pour une crème au chocolat ou au café : j'ajoute une tablette chocolat au lait ou café ( dessert) dans le lait au début de la recette ( 1 tablette pour 1/2 litre de lait)

Préparation : - Répartissez 400g de fondant dans 2 casseroles et faites-le fondre. Dès que les fondants atteignent 38°C, retirez-les du feu. Dans l'une, ajoutez le chocolat noir et dans l'autre le chocolat café. - Trempez les choux dans le fondant au chocolat ou café.

Préparation : - Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans une bassine inox, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger. - Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu. - Filtrez le mélange dans la cuve d'un batteur, - Battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille. - Assemblez les 2 choux puis avec la poche à douille munie de la petite douille cannelée, une couronne avec la crème au beurre.