Pour la pâte à brioche : Dans le bol du robot ( ou à la main), mélangez : la farine, le sel, le sucre, la levure ( qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), les oeufs. Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre (en petit cubes) et recommencez à pétrir (environ 15 minutes en vitesse 3) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Vérifiez le réseaux glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers. Boulez la pâte ( faites une boule) et placez la dans un bol pour 1 heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. Dégazez la pâte avec votre poing et placez la, minimum 1heure au frigo. faites un boudin et détaillez la en 2 parts de 300 grammes. Boulez chaque part et étalez sur un plan de travail légèrement fariné de sorte à avoir un rond de 20 cm de diamètre. Placez la pâte à brioche sur une plaque munis d'une toile de cuisson Guy Demarle et laisser pousser 2 heures. Dorez la pâte, saupoudrez de sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 20 minutes de cuisson. Réservez de côté.

Pour le sirop : Dans une casserole, réalisez une ébullition avec tout les ingrédients et réservez de coté.

Pour la crème diplomate : Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena, le lait et le grains d'une gousse de vanille. Cuisez la crème patissière en mélangeant tout au long de la préparation. Comptez encore une minute de cuisson une fois la préparation épaissi. Ajoutez la gélatine et réservez au frais, filmé (en collant bien le film sur la préparation pour éviter de croûtes), jusqu'au refroidissement total. Montez la crème liquide en chantilly bien épaisse. Détendez la crème au fouet, ajoutez-y la vanille liquide et incorporez délicatement la crème montée. Utilisez sans attendre. Pour le montage : Coupez votre brioche en 2, imbibez très généreusement de sirop (les 2 parties de la brioche), garnissez de crème diplomate puis poser les framboises et refermez la tarte avec la partie supérieure de la brioche. Réservez 2 bonnes heures au frigo.