Désossez les râbles afin d'obtenir 8 filets et enrobez chacun des filets d'une tranche de poitrine fumée.
Disposez les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Ajoutez les pruneaux.
2
Détaillez la tranche de pain d'épices en 4. Mettez-la dans le bol et placez le panier inox par dessus.
Programmez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
10 s
10
3
Videz le bol et réservez.
Épluchez et détaillez les échalotes en 4. Mettez-les dans le bol et placez le panier inox par dessus.
Programmez 5 secondes, vitesse 6.
Accessoire(s) :
5 s
6
4
Retirez le panier inox. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.
Programmez 1 minute, 80°C, vitesse 2.
1 min
80 °C
2
5
Ajoutez la farine.
Programmez 1 minute, 70°C, vitesse 2.
1 min
70 °C
2
6
Placez le fouet sur les lames. Ajoutez l'Armagnac, le 1/2 cube de bouillon, le pain d'épices mixé, la moutarde, le thym, la chicorée et l'eau. Fixez le cuit-vapeur contenant les râbles de lapin et les pruneaux sur le bol.
Programmez 16 minutes, 120°C, vitesse 2.
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