Commencer par cuire les petits pois dans une grande casserole d'eau salée (environ 7/8 minutes une fois la reprise de l'ébullition). Une fois cuits, les égoutter puis les plonger immédiatement dans un grand volume d'eau glacée. Réserver. Détailler à l'aide de l'emporte-pièce 4 ronds de pâte. Les disposer dans les moules puis préserver au frais durant la préparation pour qu'ils prennent leur forme. Préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Répartir les petits pois dans chaque quiche puis verser la préparation dessus. Répartir le chèvre, émietté par dessus. Enfourner de 35 à 40 minutes.