Commencer par cuire à blanc un fond de pâte brisée : Poser la pâte dans un plat à tarte préalablement graissé puis foncer avec les doigts. Étaler un papier sulfurisé sur la pâte et ajouter du riz ou des noyaux de cuisson avant d'enfourner (environ 20 min à 200°C en bas du four). A mi-cuisson (après 10 min), retirer le riz ou les noyaux puis terminer de cuire le fond de tarte.

Mettre les lardons dans le bol. Une fois l'étape terminée, les égoutter et réserver.

Ajouter le fouet sur les lames au fond du bol. Y verser ensuite la crème, les œufs, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel (attention à ne pas trop saler car les lardons sont déjà salés) et le poivre.

Parsemer le fond de tarte d'emmental râpé. Y ajouter les lardons égouttés en les répartissant sur toute la surface de la pâte puis l'appareil à quiche.

Enfourner à four chaud (170°C) pendant environ 45 minutes.