Étape 1 Emincez les échalotes et les carottes à l’aide de la mandoline compacte. Concassez les graines de coriandre à l’aide de l’aromate et prélevez les zestes d’orange avec la double râpe. Faites revenir les carottes et les échalotes émincées 5 minutes dans l’huile d’olive avec la coriandre, le sel et le cumin. Ajoutez le jus d’orange, le fond de volaille reconstitué et les zestes d’orange. Faites cuire à feu soutenu jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Réservez et laissez tiédir.

Étape 2 Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Posez le moule 6 grands ronds FP2777 sur la plaque perforée MA400300. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le lait de coco avec la farine. Ajoutez les œufs, la faisselle égouttée, le sel et une pointe de cumin moulu. Fouettez le tout. Ajoutez les carottes, le poivre et les pluches de coriandre. Versez l’appareil dans le moule et répartissez les graines dessus. Faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer 20 minutes avant de démouler.

Étape 3 Émincez la carotte à l’aide de la mandoline. Faites-la saisir dans l’huile d’olive 2 minutes à feu vif avec du sel, du poivre moulu et du cumin. Répartissez-les sur les quiches et répartissez la coriandre.