Étape 1 Sablez le beurre et les farines puis faites un puits. Dans le bol micro onde, mélangez au fouet l'eau, le sel, le sucre, l'œuf, la poudre d'amandes, le poivre et les épices. Versez le mélange dans le puits et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Façonnez la pâte en boule, étalez-la sur la roul'pat, retournez-la dans le moule à tarte posé sur la plaque perforée, faites prendre la forme à la pâte. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Étape 2 Emincez les échalotes avec le tornado; les carottes avec la mandoline compacte. Concassez les graines de coriandre avec l'aromate et prélevez les zestes de l'orange avec le zesteur. Faites revenir les carottes et les échalotes dans l'huile d'olive avec la coriandre, le sel et le cumin. Ajoutez le jus d'orange, le fond de volaille reconstitué et les zestes d'orange. Faites cuire à feu soutenu jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Laissez tiédir.

Étape 3 Préchauffez le four à 180°C. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le lait de coco avec la farine. Ajoutez les œufs, la faisselle égouttée, le sel et une pointe de cumin moulu. Fouettez le tout. Ajoutez les carottes, le poivre et les pluches de coriandre. Versez l'appareil sur la pâte et répartissez les graines dessus. Faites cuire 35 à 40 minutes. Laissez reposer quelques minutes puis démoulez.

Étape 4 Faites des tagliatelles de carottes. Faites-les saisir dans l'huile d'olive 2 minutes à feu vif avec le sel, poivre et les graines de cumin. Répartissez-les sur la tarte et répartissez la coriandre.