Préchauffez le four à 200°C. Posez les empreintes grands ronds ou 1 moule à tarte sur la plaque perforée. Nettoyez le chou romanesco et détaillez le en petits bouquets. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et y faire blanchir vos bouquets de chou quelques minutes (5 mn suffisent). Refroidissez les de suite dans un grand volume d'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte. Egouttez les et laissez les refroidir.

Foncez les empreintes grands ronds avec la pâte brisée. Coupez le saumon cru en cubes. Dans chaque empreinte, disposez les bouquets de chou romanesco égouttés et refroidis en alternance avec les cubes de saumon.

Dans un cul-de-poule battez les oeufs avec la crème. Salez et poivrez à votre goût. Répartissez l'appareil à quiche dans chaque empreinte. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites cuire 20 à 25 minutes dans le bas du four. Attendez 5 minutes avant de démouler et de servir avec une salade ou une crudité.