Bonjour cindy, pour réaliser des sorbets inutiles de mettre les frais en purée. Il faut simplement couper les fruits en morceaux, les congeler .... Puis dans un robot mettre les cubes congelés avec du sucre glace et un blanc d'oeuf et mixer en grande vitesse. mettre le fouet et remixer qq secondes. Venez sur ma page facebook, demandez moi en amie et je pourrai ainsi vous faire un copier coller d'une procédure.

Je voulais préciser aussi qu'avec une purée de fruits c'est plus pour faire des entremets

Vous faites la recette, je comprends pas votre question .. car après pour faire un insert il faut chauffer mettre de la gélatine et mélanger avec une crème fouettée .. mais là il faut vérifier votre recette

si tu ne recongèle pas, non . Tu m'aurais un entremet qui doit forcément repasser au congélateur pour un beau démoulage , là OUI. Il faut transformer ou chauffer pour tuer les éventuelles bactéries.

Merci pour cette réponse rapide! Sur certaines recettes de puree de fraises il faut chauffer les fraises avec le Sucre avant de mixer. Ici ce n'est pas nécessaire? Les fraises se mixeront facilement?

Coucou Hélène, merci pour ton retour ... ce ne sont pas des inserts. c'est juste que lorsqu'on la congèle dans les empreintes bûchettes on a des portions de 100 G de purée de mémoire (je vais vérifier) .... idéales pour ensuite faire des entremets. Il faudra juste chauffer à 100 degrés sur un temps très court et la retravailler normalement avec une crème montée .... le fait de la faire chauffer elle est considérée comme transformée (c'est pour tuer les bactéries)

Merci Sylvie
Bon week End