Dans un cul-de-poule, mettez la farine, le sucre glace, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez rapidement avec les doigts afin de sabler la pâte. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez à nouveau afin de former un pâton. Éventuellement, ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Fraisez la pâte 2 ou 3 fois. Filmez-la et entreposez-la au réfrigérateur 30 mn à 1 heure afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Lavez-les, pelez-les puis évidez-les à l'aide d'un vide-pommes. Coupez le bas du trognon que vous avez évidé sur 2 cm environ et remettez-le dans la pomme afin de refermer le trou formé. Réservez les pommes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes fleurs sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez 12 fonds de pâte avec un découpoir de 9,5 cm de diamètre que vous déposez dans les empreintes fleurs.. Puis 12 fonds de pâte avec un découpoir 5 cm. Ce seront les chapeaux que vous déposerez sur les pommes une fois que vous les aurez remplies de confiture. Réservez-les. Déposez les pommes dans les empreintes par-dessus les fonds de pâte sucrée. Remplissez les cavités des pommes de gelée de groseilles. Humectez le dessus des pommes avec un pinceau trempé dans de l'eau. Couvrez-les avec les fonds de pâte de 5 cm de diamètre. Enfournez 30 mn à 180 °C (th. 6) puis baissez la température du four à 160 °C (th. 5/6) et poursuivez la cuisson 30 à 45 mn.

A la sortie du four, laissez totalement refroidir vos pommes en fleurs avant de les démouler. Posez-les sur une grille à pieds. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de gelée de groseilles qui leur donneront un beau brillant pâtissier et les protégera de l'oxydation de l'air. Déposez-les sur un plat de service et entreposez-les au réfrigérateur au moins 1 heure. Ces pommes sont encore meilleures le lendemain voire le surlendemain. Astuce : Je mets du film alimentaire entre la pâte et le roul'pat quand j'étale la pâte sucrée, ainsi la pâte n'accroche pas du tout sur le rouleau. Autre astuce : J'entrepose la pâte pré-étalée et pré-découpée sur le roul'pat pendant une dizaine de mn au congélateur. C'est beaucoup plus facile ensuite de retirer les fonds de pâte.