éplucher et laver les pommes de terre (Bintje, Caesar, ou Marabel idéalement). Les couper en cubes. remplir la cuve de robot avec 1,5 l d'eau. Disposer les pommes de terre dans le panier vapeur de l'ick.

préchauffer le four à 200°. passer les pommes de terre au presse-purée avec la grille la plus fine possible. Disposer le tout dans un cul de poule. faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. saler puis ajouter un peu de noix de noix de muscade. Bien mélanger. ajouter ensuite l'oeuf entier puis mélanger à la spatule. incorporer le jaune d'oeuf puis mélanger de nouveau. disposer une toile de cuisson sur une plaque aluminium. disposer la préparation dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée assez grosse et abaisser la préparation en formant de jolies rosaces. enfourner environ 25 minutes, selon la vétusté et la puissance de votre four...les pommes duchesse sont cuites quand elles sont bien dorées.