Monter la feuille sur le robot puis verser la farine sans gluten dans le bol. Diluer la levure dans l’eau, ajouter l’huile d'olive et verser le tout dans le bol du robot. Mélanger 1 minute à vitesse lente. Décoller régulièrement la pâte car elle colle beaucoup. Ajouter le sel. Continuer de mélanger 4 minutes à vitesse lente puis 3 à 5 minutes à vitesse un peu plus rapide. Huiler ses mains et le racloir, former une boule dans le bol et la sortir sur le plan de travail. Huiler la boule avec un peu d’huile d’olive puis former une boule bien lisse.

Diviser la boule en deux. Bouler les pâtons dans ses mains puis les aplatir. Filmer individuellement les pâtons puis réserver au réfrigérateur 24h à 4°C. Sortir les pâtons une heure avant de les abaisser.

Préparer la sauce tomate en mélangeant à froid la pulpe fine de tomate avec le sel, 2 feuilles de basilic frais grossièrement coupé et 1 c.à.c. d'huile d'olive, et réserver. Couper la mozzarella en lamelles d'1 cm, et réserver.

Mettre la pierre de cuisson dans le four. Faire chauffer le four à température maximale pendant 45 minutes. Poser un pâton dans la farine de riz, le retourner puis abaisser à la main en pressant délicatement du centre vers le bord.

Huiler le bord de la pizza et garnir avec une fine couche de sauce tomate. Déposer la pizza avec la pelle sur la pierre pour environ 3min. Sortir la pizza du four, répartir la moitié du parmesan et de la mozzarella puis remettre sur la pierre jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Sortir la pizza du four, déposer quelques feuilles de basilic puis un filet d’huile d’olive.

Déguster ! et préparer la seconde pizza.