Étape 1 préchauffer le four à 190° et mettre les empreintes quattro sur la plaque perforée. Dans le bol du robot, mettre le fouet sur les lames. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de voume

Étape 2 continuer de battre sans chauffer pour faire refroidir la préparation.

Étape 3 incorporer la farine et mélanger rapidement. A l'aide de la poche à douille répartir la génoise ainsi obtenue dans les empreintes quattro. Egaliser avec la spatule coudée. Cuire à 190° pendant 10 minutes. Démouler et réserver. Bien laver et sécher le moule.

Étape 4

Étape 1 Au bain-marie faire fondre le chocolat. Le répartir dans les empreintes et, à l'aide du pinceau en silicone, ou du manche d'une spatule silicone, tapisser chaque empreinte de chocolat afin d'obtenir une belle coque. Mettre au réfrigérateur pour refroidir et figer le chocolat. Avec une spatule ou une fourchette, bien travailler la confiture. Si elle est un peu trop épaisse, la faire tiédir pour la ramollir. Si au contraire, la confiture est un peu trop liquide, il faut l'épaissir en la faisant cuire soit avec un peu d'agar agar ou quelques grammes de pectine. Dans ce cas, faire refroidir le gélifié de framboises avant de l'utiliser. Quand la coque de chocolat est figée, remplir à moitié chaque coque de confiture de framboises froide. Terminer en disposant dans chaque empreinte une génoise. Remettre au frais pour bien solidifier l'ensemble. Démouler délicatement. Se conserve quelques jours dans une boite hermétique , au frais, ou sous vide d'air dans un récipient BE SAVE Pour encore plus de plaisirs vous pouvez alterner les chocolats pour les coques (blanc, lait, rubis) et varier les parfums de confitures.