Préchauffez le four à 180°. Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes avec le sucre glace, ajoutez la farine et la maïzena puis les blancs en neige. Disposez dans le moule 30 mini tartelettes et faites cuire 8 minutes. Laissez refroidir, démoulez et nettoyer le moule avant de mettre une pistole de chocolat dans chaque empreinte. Replacez dans le four éteint quelques minutes pour faire fondre le chocolat. Etalez le chocolat avec un pinceau silicone et laissez figer au réfrigérateur ou au congélateur. Placez une cuillère à café de confiture sur chaque coque en chocolat et terminez en ajoutant un biscuit génoise. Il ne vus reste plus qu'à démouler et déguster ;)