Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs : on en utilisera 2 pour la meringue italienne et les 2 autres serviront pour une autre recette.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'oeufs, les grains de la gousse de vanille et 20 g de sucre dans le bol du Cook’in. Programmez 4 mn, vitesse 5.

Ajoutez la maïzena, le lait et réglez 5 mn, 110 °C, vitesse 5.

Versez la crème dans un petit cul-de-poule que vous filmez au contact. Laissez refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7), chaleur fixe et placez le moule 12 tartelettes sur la plaque perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

À la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse sur 5 puis, quand le cook'in aura démarré, incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.

Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie. Dressez 12 choux, réguliers, dans les empreintes du moule 12 tartelettes. Puis à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide, entre chaque chou, rendez le dessus de vos choux le plus plat possible. Enfournez et faites cuire à 210 °C (th. 7) pendant 20 mn, chaleur fixe. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 mn à 180 °C, à chaleur tournante afin de bien cuire l'intérieur des choux. Dès qu'ils sont cuits, et avant qu'ils ne soient froids, coupez-les en deux. Enlevez éventuellement l'excédent de pâte à choux.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g de sucre. Réservez.

Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 120 g de sucre puis ajoutez 50 g d'eau. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs puis programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5. Quand le cook'in aura démarré, ajoutez les 30 g de sucre par l'orifice. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire afin d'obtenir un sirop à 121 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop est à 121 °C, ajoutez-le par l'orifice en filet (normalement il s'est écoulé 6 mn au moment où vous ajoutez le sirop).

À la sonnerie, ajoutez la crème pâtissière refroidie et réglez rissoler 30 secondes.

Puis programmez 2 mn, vitesse 2.

Mettez la préparation dans une poche à douille sans douille et remplissez les coques de pâte à choux.

Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les pralines roses, ajoutez le panier inox dans le bol puis mixez-les 15 secondes, vitesse 10. Parsemez la poudre de pralines sur les choux garnis, vous obtenez 24 petits puits d'amour. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.